Коронавирусын дэлхий даяар тархалт нь аялал жуулчлалд саад учруулж байна. Дэгдэлтийн цаадах шинжлэх ухааны талаар мэдээлэлтэй байгаарай >>
Ням гарагийн өглөөний 7 цаг болж байгаа бөгөөд би Швейцарийн фермер Колин Рэйроудаас хамгийн зөөлөн сэрээх дуудлагыг хараахан хүлээж аваагүй байна. Хэдхэн цагийн өмнө үүр цайх үед би сэрээд хадлан дахь унтлагчаас бууж үнээ саахаар явлаа. Одоо , бүдэг гэрэлтэй модон хавтантай гал тогооны өрөөнд уурын саванд хувин асгах нь сүүний үнэртэй ч гэсэн дундад зууны үеийн саунд бүдэрсэн мэт санагдаж байна.
Бүдэг гэрэлтэй, модон доторлогоотой гал тогооны өрөөнд уурын эргэлдэж байхдаа би задгай модон галд өлгөөтэй 640 литрийн багтаамжтай зэс савны гялалзсан, гялалзсан талыг биширдэг. "Энэ нь дор хаяж 40 жилийн настай" гэж Колин хэлэв. сүүний тогоо.” Манай аав, өвөө хоёр үүнийг ашигладаг байсан;Би тэднээс l'étivaz бяслагны талаар бүгдийг сурсан."
2005 оноос хойш эзэн маань зун уулын бэлчээрт үнээ бэлчээрлэдэг богино бяслаг хийх улиралд Вод мужийн Ружмонт мужид энэхүү хатуу бяслагийг хийж байна. Тэрээр мужаанаар ажлын гараагаа эхэлж, дэлхийгээр аялж, цагийг өнгөрөөж байна. Квебек, Нью-Йорк, Пенсильванийн Ланкастер Каунти зэрэг газруудад АНУ-ын хамгийн эртний бөгөөд хамгийн том Амиш нийгэмлэг амьдардаг."Амишууд үнэхээр сонирхолтой фермүүдтэй байсан" гэж Колин ёжтой дурсав.
Аялал жуулчлалын үеэр харсан уламжлалт газар тариалангаараа сүнслэгээр нөлөөлсөн тэрээр Вод буцаж ирээд бяслаг хийхээр болжээ. Тэр бол үйлдвэрлэлийн хатуу дүрэм журамтай l'etivaz бяслагийг 70 орчим үйлдвэрлэгчийн нэг юм. Грюйертэй төстэй самарлаг амттай бяслагийг 5-10-р сарын хооронд дүнзэн гал дээр пастержуулаагүй сүүгээр чанаж бэлтгэх ёстой. Нэгэнт хийсэн бол 1935 онд байгуулагдсан орон нутгийн хоршоод нөөцөлж, борлуулдаг.
Колин болон түүний туслах Алессандра Лападула нар үйлдвэрлэлийн эрчимтэй үед ажиллаж, хоёр кабиндаа ээлжлэн ажиллаж, үнээ бэлчээрлэх шинэхэн бэлчээртэй болж, өдөр тутмын хатуу хуваарийг дагаж мөрдөөрэй: саах, бяслаг хийх, үнээ бэлчээх, шөнө бэлчээх. сүү хөргөж, бид өмнөх өдрийн хагалгааны үлдэгдэл шар сүү, шар сүүг нэмээд, эм аажмаар салж, ааруулын кускус хэмжээтэй хэсгүүд хоорондоо холилдож эхлэв. Колин надад амтлахын тулд цөөн тооны чихэр өгсөн. Тэд дарав. миний шүдний эсрэг;Энэ хуучирсан эцсийн бүтээгдэхүүний амттай тэсрэлт хараахан алга.
Өдөр дуусахад бид Колины идсэн даршилсан шантереллийн хажууд галын дэргэд чулуун дээр халаасан раклетыг идсэн. Оройн хоолны дараа тэрээр баян хуур авч тоглож, бетонон шалан дээр неон шар өнгийн Crocs-ыг цохиж эхлэв. .Тэр ууланд цагийг хэрхэн өнгөрөөсөн бол гэж гайхаж байна."Би сэрэхдээ зурагт асаах шаардлагагүй" гэж шоглож, "Би зүгээр л цонхоо онгойлгож, байгалийн байдлыг харлаа."
Үнэн хэрэгтээ Женев нуурын хойд болон зүүн хэсэгт орших Водын уулархаг кантонд гайхалтай үзэмжүүд бий. Альпийн байгалийн үзэсгэлэнт газруудад сатаарахад амархан ч хоолны соёл бол миний анхаарлыг татахуйц өрсөлдөгч юм. Вод бол гедонист уламжлалаар дүүрэн, Эдгээрийн ихэнх нь Ромчууд эдгээр бүс нутгуудад тэнүүчилж байхаас өмнөх үеэс эхлэлтэй. Эдгээр уламжлал нь орчин үеийн нарийн хэв маягийг харгалзан тухайн бүс нутгийн тансаг зоогийн газруудад амьдардаг.
Vaud нь Швейцарийн Мишелин, Гаулт Миллау зэрэг кантонуудаас илүү олон ресторантай. Эдгээрээс хамгийн шилдэг нь Криссиер дэх 3 одтой де l'Hôtel de Ville ресторан болон Бо-Риваж ордон дахь 2 одтой Анне-Софи Пик юм. Лозанна дахь зочид буудал нь мөн ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвд бүртгэгдсэн Лавау усан үзмийн цэцэрлэгт хүрээлэн, тус улсын хамгийн шилдэг дарсуудын гэр юм.
Тэдгээрийг амтлахын тулд би Оллон ба Бексийн хоорондох Альпийн нурууны бэлд орших Аббай де Салаз хэмээх гурав дахь үеийн дарсны эдлэнд очив. Энд Бернард Хубер намайг толгой эргэм олон төрлийн дарс хийдэг уулын энгэрийн усан үзмийн модоор хөтөлж байна. "Асар их өртсөн нь усан үзмийн янз бүрийн сортуудыг туршиж үзэх боломжийг бидэнд олгосон - энэ нь Валеас (өмнөд муж)-аас илүү нартай" гэж тэрээр тайлбарлаж, Abbaye жилдээ 20,000 шил үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнд Пино Нуар, Шардоннай голт борын цэцэг, Пино Грис, Мерлот болон ... Бүс нутгийн хамгийн алдартай усан үзэм болох chasla. Гэсэн хэдий ч Huber-ийн бүх сортуудаас хамгийн ер бусын усан үзэм нь 1996 онд Швейцарьт бүтээгдсэн Гамарет болон Броннер усан үзмийн шавьжид тэсвэртэй эрлийз Дивико бөгөөд үйлдвэрлэгчдэд органик байдлаар ажиллах боломжийг олгодог."Бид биодинамикийн гэрчилгээгүй. , гэхдээ бид ихэнх дүрмийг дагаж мөрддөг "гэж тэр хэлэв.
Хэдийгээр тус бүс нутагт усан үзмийн тариалан заримдаа илүү орчин үеийн арга хэрэглэдэг ч Воуд болон түүний усан үзмийн мод нь урт удаан, харилцан уялдаатай түүхтэй. Энэ бүс нутгийн дарсны түүх үнэхээр 50 сая жилийн өмнө Европ, Африкийн тектоник хавтангууд мөргөлдөж, Альпийн нурууг бий болгосноор эхэлсэн. хөндийд янз бүрийн элсэрхэг, чулуугаар дүүрсэн хөрсийг үлдээж байна. Ромчууд нуурын эргэн тойронд уугуул Часла усан үзмийн мод тарьсан анхны хүмүүс байсан бөгөөд үүнийг хожим тавдугаар зуунд бишопууд болон лам нар хэрэгжүүлжээ.Өнөөдөр 320 хавтгай дөрвөлжин миль дэнж бүхий усан үзмийн талбайг бүрхэж байна. Женев нуурын хойд эрэг. ЮНЕСКО-гоос тогтоогдсон тэд 1800-аад оны сүүлээр уулын цэвэр агаар хайж Британийн жуулчид энд ирснээс хойш Чарли Чаплинаас Какао хүртэлх далдуу модны сүүдэрт Ривьерийн ландшафтыг эзэгнэж, Шанель шиг гадаадынхны тоглоомын талбай.
Нуурын намуухан эргээс би Лавогоос баруун хойш 20 минутын зайд 15-р зууны үеийн сүм хийдийн туурь орчмын ойд нуугдаж байсан Оберге де ль'Аббай де Монтерон руу явлаа. Энэ жил тус рестораныг Мишелин Ногоон одоор шагнасан. Тогтвортой туршлагын заавар: тогооч Рафаэль Родригесийн гал тогооны өрөөнд харагдах бүх зүйл 16 милийн зайд ирдэг.
Энгийн модон хавтантай хоолны өрөөнд таарахгүй модон ширээн дээр сууж байхдаа Парист сурсан Испанид төрсөн тогооч надад сүүгээр хооллосон зөөлөн хонины махнаас нэг зүсэм өгсөн. Дээр нь Женев нуурын исгэсэн загасаар хийсэн мөөг, бэх хийсэн. .Хурганы хажууд гаа тарагтай хүүхэлдэй сууж, тавагнаас нь нарсны мөчир цухуйсан нь икебанатай төстэй минималист хэв маяг юм."Би тэр хургыг өөрөө сонгосон" гэж Рафаэль бахархан хэлэв."Фермер тэнд амьдардаг тул тэр Зөв амьтдыг сонгохыг надаас гуйв."
"Auberge"-ийн эзэн Романо Хасенауэр ч мөн адил дотоодын бүтээгдэхүүнд дуртай. "Бид цэсэнд гадаад галан грас, лангустиныг ч бодсонгүй" гэж тэр хэлэв. "Хэрвээ би Швейцарийн бүтээгдэхүүнээр хоол хийх юм бол би үүнийг дагаж мөрдөх ёстой юм шиг санагддаг. дүрэм журам.Тийм ч учраас би Испани тогооч хөлсөлсөн - тэр маш бүтээлч."
Auberge-д өнгөрүүлсэн үе маань тэр өглөө биднийг саах үед Александрагийн хэлсэн зүйлийг надад санагдуулсан. Тэр улирлын чанартай летиваз хийхээр ажилладаг бөгөөд хүний нөөцийн карьераа түр завсарлаж, "учиртай зүйл" хийхийг хүсдэг. газар, орц найрлагыг нь хүндэтгэх нь Ваудын кантон дахь Рафаэлийн ширээн дээр эсвэл саалийн овоохойн уурын гал тогооны өрөөнд байдаг утас юм.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Испани гаралтай тогооч Рафаэль Родригес рестораны гал тогоог ажиллуулдаг. Гастропуб маягийн дотоод засал нь молекул гастрономийн төрлийн хоол хийх эхлэлийг тавьдаг: халбага дээрх fennel болон absinthe хөөс нь шаржигнуурт самар, ташуурдуулсан бүтэцтэй тоглоом юм. цөцгий;Дараалсан хонины хоол нь сүүгээр хооллодог хурга, дараа нь хонины хүзүүтэй махыг зөөлөн мэнгэтэй амтлагчаар чанаж, селөдерей нухашаар үйлчилдэг. Цэс нь CHF 98 эсвэл 135 (£77 эсвэл £106)-аас эхэлдэг.
Le Jardin des Alpes-ийн Италийн тогооч Давиде Эсерсито улирлын чанартай орц найрлагыг ашиглан оройн амталгааны цэсэнд бүс нутгийн шилдэг хоол, тэр дундаа Vaud болон Valais дарстай хослуулан үзүүлж байна. Гоёмсог хоолны өрөө нь үзэсгэлэнт цэцэрлэгт хүрээлэнгүүдийг харах боловч та тогоочийн ширээнд сууж, хоол хийх боломжтой. гал тогооны ажлыг хараарай. Амттай хатаасан чидунтай үхрийн махны тартараас эхлээд төгс чанасан бууцай Жон Дори хүртэл бүх хоол амтаар дүүрэн байдаг. 135 CHF (£106) үнэтэй долоон төрлийн амталгааны цэс.
Альпийн нурууны бэлд Монтрегээс чанх өмнөд хэсэгт байрлах 173 акр талбай бүхий гурав дахь үеийн дарсны газар нь хаа сайгүй тархан ургуулдаг сальса, 2018 оны төгс тэнцвэртэй Пино Нуар, 2019 оны сонирхолтой Дивико зэрэг усан үзмийн 12 сорт тарьж ургуулдаг. Экологийн хувьд ээлтэй байхаас гадна , Сүүлчийн усан үзэм нь мөн олон зуун жилийн түүхтэй техникийг шинэлэг байдлаар нэмдэг. Амталгааг зохион байгуулахын тулд холбоо барина уу;лонх 8.50 CHF (£6.70).
1. Saucisson vaudois: Та хуурай, кока-кола эсвэл хоолны тавагны нэг хэсэг болох энэхүү сонгодог утсан гахайн хиамыг олох болно.
2. L'etivaz: Энэхүү хатуу, пастержуулаагүй бяслаг нь сүүг гаргаж авдаг зэрлэг цэцгийн нугын самарлаг амтыг авдаг.
3. Chasselas: Vaud-ийн усан үзмийн 70% нь цагаан;Тэдний дөрөвний гурав нь Chasselas - raclette эсвэл fondue-ийн дэргэд аяга уугаад үзээрэй.
4. Далайн басс: Салат, чипстэй нуурын талхтай далайн басс филе – үүнийг илүү хөнгөн нуурын загас, чипс гэж бодоорой.
5. Раклетт: Үхэрчид энэ бяслагыг дугуйгаар зөөж бэлчээр дамжин нүүж, гал дээр хайлуулж, талх, төмс дээр хусдаг уламжлалтай.
Лондонгийн Сент Панкрас Интернэшнлээс Женев рүү галт тэргээр явж, Парис дахь галт тэргээ соль.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa нь өглөөний цай, рашаан сувиллын үйлчилгээ зэрэг 310 CHF (£243) үнэтэй хоёр өрөө санал болгодог. 51 CHF (£41) үнэтэй бяслаг хийх туршлага, B&B.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 3-р сарын 24-ний хооронд