Шинэхэн гоймон хийх нь эргэлзээгүй хайрын үйлдэл юм. Хүнсний дэлгүүрээс нэг хайрцаг хатаасан гоймон худалдаж авах эсвэл Италийн дэлгүүрийн шинэхэн гоймонгийн хэсгийг үзэх нь илүү хялбар байж болох ч гар хийцийн паста хийх нь илүү тааламжтай туршлага юм. Гоймон хийх нь гайхалтай туршлага юм, учир нь та органик эсвэл цавуулаггүй гурил гэх мэт өөрийн хоолны дэглэмд тохирсон орц найрлагыг ашиглах, эсвэл дуртай хандаа нэмж, гоймоныг ургамал, будагч бодисоор амтлах боломжтой. Мөн гоймондоо феттучин эсвэл чихмэл равиоли гэх мэт ямар ч хэлбэр дүрс хийж болно. Гоймон таны гарт байгаа үед боломжууд хязгааргүй юм.
Гэсэн хэдий ч хүмүүс гоймонгоо өөрсдөө хийдэггүйн нэг шалтгаан нь энэ процесс нь маш их хөдөлмөр шаарддаг бөгөөд гоймонгийн зуурмаг нь нарийн ширхэгтэй байдаг. Хэрэв та гар хийцийн гоймонгийн эхний багцаа хийх гэж байгаа бол бид таныг гоймондоо үнэхээр дуртай байхын тулд маш их зүйлийг хийсэн.
Хэрэв та гоймонгийн жорыг уншсан бол гурилын худагт өндөг хийх талаар ямар нэгэн зүйл харсан байх. Энэ алхам нь таны амьдралыг илүү хэцүү болгох жор дээр нэмсэн зүйл биш харин гоймонгийн салшгүй хэсэг юм. Reddit-ийн зарим хэрэглэгчид худгийн хэлбэрийг ашиглах нь гурилын ирмэгийг аажмаар өндөг рүү түлхэх гэсэн үг гэдгийг тэмдэглэжээ. Төгс бүтэцтэй болсны дараа та зуурсан гурил нэмэхээ зогсоож болно. Өндөг нь жин, тууштай байдлаараа ялгаатай байдаг тул хэрэв та гурил, өндөгийг яг нэмбэл таны жор үргэлж хамгийн тогтвортой холимог байх болно. Эцсийн эцэст, гоймон хоол хийх нь урлаг юм.
Хэрэв та их хэмжээний гоймон хийж байгаа бол энэ гурилын арга нь практик биш юм. Үүний оронд та өндөг, гурилыг холихын тулд дэгээтэй орчин үеийн KitchenAid холигч ашиглаж болно.
Fabulous Pasta-ийн дагуу стандарт гоймонгийн гурил нь давхар тэг (00 эсвэл doppio тэг) юм. Энэ гурилыг анх Итали улсад үйлдвэрлэсэн бөгөөд пицца, паста (Fine Dining Lovers) хийхэд ашигладаг байсан. 00 гэдэг нь гурилыг аль болох нарийн нунтаглаж, 0, 1, 2 хүртэл нунтаглана гэсэн үг. 00 эсвэл заримдаа 0 гурилыг гоймон хийхэд ашигладаг, учир нь энэ гурил нь 10-15 хувийн уураг агуулдаг. Цавуулагны зохих түвшин нь зуурсан гурилыг урахгүйгээр сунгах боломжийг олгодог. Хоолонд дурлагсад анхаараарай: та 00 пицца эсвэл 00 паста худалдаж авах боломжтой; пиццаны хувилбар нь бага зэрэг өндөр цавуулагтай боловч гоймонгийн гурилыг чимхлээр сольж болно.
Бялуу эсвэл нарийн боовны гурил нь бага хэмжээний уураг, цавуулаг агуулсан боловч гоймонгийн зуурмагийн бүтэцтэй болохын тулд удаан зуурах шаардлагатай. Талхны гурил нь хэт их уураг агуулдаг тул гоймон нь хэтэрхий наалдамхай, нягт болдог.
Гар хийцийн гоймонгийн найрлага нь энгийн: танд өндөг, гурил байхад л хангалттай. Өндөгний шар нь гоймоныг сайхан шаргал өнгөтэй болгож, баялаг амтыг өгдөг. Өндөгний шар нэмэх нь гоймонгийн чийглэгийг нэмэгдүүлж, уян хатан болгоход тусалдаг бол хэт олон өндөгний цагаан нэмэх нь гоймонгийн бүтэц, чийгшилд асуудал үүсгэдэг. Pasta Social Club-ийн Мерил Файнштейн хамгийн сайн зуурмагийн бүтэцтэй болохын тулд өндөгний шар болон бүхэл бүтэн өндөг хоёуланг нь хэрэглэхийг зөвлөж байна (Food52-ээр дамжуулан).
Та өндөг огт хэрэглэдэггүй, харин уснаас чийгийг нь авдаг гоймонгийн зуурмагийн жорыг харж болно. Өндөггүй гоймон нь ихэвчлэн муурны чих хэлбэртэй гоймон бөгөөд өндөгний зуурмагаас илүү хатуу, хатуу байдаг. Хэрэв та гоймонгийн ороомог хийж байгаа бол өндөгийг үндсэн найрлага болгон ашиглах хэрэгтэй.
Гоймонгийн гайхалтай зуурмагийг хийхийн тулд та нойтон болон хуурай найрлагын төгс харьцааг олох хэрэгтэй. Хуурай, нойтон орцын хамгийн тохиромжтой харьцаа нь 3-аас 4 байна. Хэрэв та өндөггүй гоймонгийн зуурмагийг ус, гурилаар хийж байгаа бол 1-ээс 2 харьцаатай байх ёстой (Pasta Social Club-ээр дамжуулан).
Төгс пропорцийг олж авах гол түлхүүр нь гоймонгийн зуурсан гурилын бүх найрлагыг жинлэх явдал юм. Энэ нь хэзээ нэгэн цагт бүтээгдсэн гал тогооны хамгийн ашигтай хэрэгсэл болох дижитал жинд хөрөнгө оруулалт хийх гэсэн үг юм. Энэ төхөөрөмж нь жин, эзэлхүүнийг хэмжих боломжийг олгодог. Өндөг, ус, гурилын хувьд та грамм дээр үргэлж хэрэглэх хэрэгтэй. Ингэснээр та гоймонгийн жоронд оруулах найрлагыг хамгийн зөв харьцаагаар авах болно. Савыг мартах, шингэнийг унцаар хэмжих зэрэг жижиг алдаанууд нь дараа нь хоол хийх явцад асуудал үүсгэдэг.
00 гурилаас гадна шинэхэн гоймон дээр semolina нэмэх хэрэгтэй. Бобын Улаан тээрмийн дагуу манна бол хатуу улаан буудайгаар хийсэн гурил юм (эсвэл "гоймонгийн улаан буудай"). Өнгөц харахад үрийн гурил нь 00-ийн гурилаас хамаагүй бүдүүн бөгөөд төрөл зүйлээсээ хамааран илүү алтан өнгөтэй байж болно. Маннагийн үнэр нь гурилнаас илүү органик, анхилуун үнэртэй байдаг тул манна (basbousa) зэрэг бүтээгдэхүүний найрлагад тааламжтай байдаг.
Семолина нь гоймонгийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд цавуулаг, уураг ихтэй тул хоол хийх явцад гоймонгийн хэлбэрийг хадгалахад тусалдаг. Хэрэв та хүнсний дэлгүүрт үрийн шингэн худалдаж авбал эрдэнэ шиш эсвэл будааны үр тариа гэхээсээ илүү хатуу үрийн шингэнийг хайж олох хэрэгтэй. Эрдэнэ шиш, цагаан будааны үр тариа нь гоймон дахь уламжлалт улаан буудайн сортыг орлуулдаг учраас бус харин бүдүүн ширхэгтэй тул "семолина" гэж нэрлэдэг.
Гоймонгийн хэлбэрийг хадгалахын тулд та зуурч, байнга зуурах хэрэгтэй. Giada De Laurentiis-ийн гоймонгийн жор нь цавуулагыг бүрэн боловсруулж, хатууруулахын тулд бараг найман минут зуурах шаардлагатай. Хэрэв та гоймонгийн зуурсан гурил зуурахгүй бол гоймон нь усанд өртөх үед задарч болно.
Eataly-ийн хэлснээр, гоймонгийн зуурсан гурил зуурах хамгийн сайн арга бол алгаараа дарж, биеэсээ аажмаар холдуулах явдал юм. Дараа нь зуурсан гурилаа аажмаар дарж, үе мөчөөрөө хөдөлгөж, зуурсан гурилыг байнга эргүүлж, эргүүлнэ. Зуурсан гурил зуурах нь 20 минут эсвэл гөлгөр болтол зарцуулагддаг болохыг Eataly тэмдэглэжээ. Зуурсан гурил задарч эхэлбэл бага зэрэг ус юм уу нэг халбага 00 гурил нэмээд зуурсан гурилаа хэт устай болгохоос сэргийлж болно.
Хэрэв та гараа дасгал хийхийг хүсэхгүй бол суурин холигч ашиглаж болно. KitchenAid-ийн мэдээлснээр, зуурагч болон зуурмагийн дэгээ ашиглан зуурсан гурил зуурахад ердөө таван минутын дотор амрахад бэлэн болно.
Зуурсан гурил зуурах болон өнхрөх хооронд завсарлага авах шаардлагатай. Хэрэв таны гоймонгийн зуурсан гурил хатуу, уян хатан, зуурахад хэцүү байвал зуурсан гурилан дахь цавуулаг тайвширч, зөөлрөх цаг хэрэгтэйг илтгэнэ. Хэрэв та зуурсан гурилаа амраах юм бол зуурсан гуриланд цавуулаг хуримтлагдана. Eataly зуурсан гурилаа дор хаяж 30 минут амрахыг зөвлөж байна. Мөн царцдас үүсэхээс сэргийлж зуурсан гурилыг бүхэлд нь хуванцар боолтоор хучихаа мартуузай.
La Micia Cooking-ийн хэлснээр өндөгний гоймонгийн зуурмаг нь дор хаяж хорин минут амрах ёстой, гэхдээ нэг цагаас илүүгүй. Өндөгний зуурмагийг үргэлж хөргөгчинд байх ёстой гэж бодож болох ч дахин бодоорой. Зуурмагийг тасалгааны температурт үлдээвэл ажиллахад илүү хялбар бөгөөд өрөөний температурт нэг цагийн турш хөргөгчинд үлдээх нь хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэггүй - зүгээр л зуурсан гурилыг түүхийгээр нь идэж болохгүй (Өвчний хяналтын төвөөс). ба урьдчилан сэргийлэх).
Шинэхэн зуурсан гурил зуурч, зөөлрүүлсний дараа та гоймонгоо өнхрүүлэхэд бэлэн болно. Таны хөгшин Итали эмээ гоёмсог тоног төхөөрөмж, гоймонгийн өнхрүүлээгүй байж болох ч та өнхрөх зүү биш гоймонгийн булыг шүүрч авахыг хүсэх болно. Гоймонгийн зуурмагаа маш нимгэн байлгахын тулд гар гоймонгийн өнхрөх хэрэгтэй болно.
Та олон төрлийн гоймонгийн өнхрүүлгийг худалдаж авах боломжтой. Хэрэв танд хутгагч байгаа бол гоймонгоо төгс зузаантай болгоход туслах найман хэмжээтэй гоймонгийн хавсралт худалдан авч болно. Хэрэв та ширээний гоймонг илүүд үздэг бол Amazon дээрээс 50 доллараас доош үнээр худалдаж авах боломжтой. Эдгээр металл сав суулга нь ширээний тавцан дээр бэхлэгддэг бөгөөд гоймонгоо чанаж байхад хөдлөхгүй. Та зуурсан гурилаа жижиг хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр та гоймонгийн машиныг хамгийн их хүчээр өнхрүүлж болно. Дараа нь та гоймоныг хүссэн зузаандаа хүрэх хүртэл аажмаар шингэлж эхэлнэ.
Та croissants болон цөцгийн зуурсан гурилыг дүрсэлсэн "ламинат" гэсэн нэр томъёог сонссон байж магадгүй, гэхдээ гоймонгийн талаар юу хэлэх вэ? Туршлагатай тогооч нарын хэлснээр, гоймонгийн зуурмагийг өнхрүүлэх үйл явц нь галзуугаар хооллож, өнхрүүлэн эргүүлж, дараа нь галзуу руу буцаана. Зуурсан гурилаа хамгийн зузаан хэсэг болгон эргэлдүүлсний дараа гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа хагасаар нугалав. Дараа нь та зуурсан гурилын ирмэгийг дөрвөлжин хэлбэртэй болгох хэрэгтэй. Ламинжуулалт нь зуурмаг бэлтгэх чухал үе шат бөгөөд цавуулагыг бэхжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой бөгөөд ингэснээр зуурмагийг булны дундуур урсахаас сэргийлдэг.
Туршлагатай тогооч нар зөвхөн эхний хоёр, гурван тойргийг ламинатан болгох шаардлагатайг тэмдэглэж, ламинацийн аргыг ашиглан зуурсан гурилан дээр шинэ ургамал нэмж болно. Квадратууд бэлэн болсны дараа та зуурсан гурилын ирмэгийг тасдаж, хаягдал овоолго дээр нэмж болно.
Хэрэв та зуурсан гурилтай ажиллаж байгаа бөгөөд гоймон нь хоорондоо наалдаж эхэлбэл гоймон дээр бүрэхийн тулд гурил нэмж өгөхийг хүсч магадгүй юм. Гоймонгоо тайрахад бэлэн болсон үед зуурсан гурил зуурахгүйн тулд будаа гурил эсвэл манна үрийг хэрэглэх хэрэгтэй. Хэрэв та 00% гурил нэмбэл гоймон руу буцаж нэвчиж, таныг мөн адил хэцүү байдалд оруулна. Гоймонг чанаж эхлэхэд гоймонгийн гадна талд вазелин шиг үлдэгдэл харагдах болно. Гоймонг чанах үед манна шиг өтгөн гурил нь хайруулын тавган дээр шингэж, усыг үүлэрхэг болгохоос сэргийлнэ.
Өөр нэг гайхалтай зөвлөгөө бол машины доор аяганд хэдэн халбага нэмэх явдал юм. Ингэснээр та үрийн шингэнээр эмчлэх юм бол цавуулагыг цаашид идэвхжүүлэх шаардлагагүй болно.
Гоймонгийн усанд хэр их давс нэмэх талаар олон буруу ойлголт, асуултууд байдаг. Хэрэв та гоймонгийн усанд хангалттай давс нэмэхгүй бол таны гоймон зөөлөн, амтгүй болно. Олон тооны жижиглэн худалдааны цэгүүдийн мэдээлснээр усанд нэмдэг давсны хэмжээ дунджаар нэг литр усанд 1.5 халбага байдаг. Бусад эх сурвалжууд нэг фунт гоймон тутамд нэг халбага давс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гоймонгийн усыг амтлахад ямар ч төрлийн давс хэрэглэж болно гэж American's Test Kitchen тэмдэглэжээ. Гэхдээ та үүнийг хоол хийх хэрэгтэй хэвээр байгаа тул үнэтэй Малдон давсны оронд хямд ширээний эсвэл косер давс хэрэглэх нь дээр.
AstroCamp нь ус буцалгасны дараа давс нэмэхийг зөвлөж байна. Учир нь давсны химийн найрлага нь буцалгах цэгийг ихэсгэдэг тул та үүнийг зууханд буцалгахыг хүлээх хэрэгтэй болно гэсэн үг юм. Давс нэмсний дараа гоймонгоо хайруулын тавган дээр нэмээд зохих ёсоор нь чанаж болно.
Ямар ч гоймонг жигнэхэд хялбар байдаг. Гэхдээ шинэхэн гоймон нь хуурай гоймонтой харьцуулахад бага хугацаа шаарддаг тул хэт их жигнэхэд хялбар байдаг. Төгс шинэхэн гоймон хийхийн тулд та давсалсан устай савыг зууханд буцалгах хэрэгтэй. Гоймон наалдахгүйн тулд гоймоныг тавган дээр нэмсний дараа шууд хутгахаа мартуузай. Яг жигнэх хугацаа нь гоймонгийн зузаан, та аль dente паста авахыг хүсч байгаа эсэхээс хамаарна. Ихэнх шинэхэн гоймон бэлтгэхэд дунджаар 90 секундээс 4 минутын хооронд зарцуулдаг.
Гоймонг хайруулын тавган дээрээс авсны дараа хүйтэн усаар зайлж болохгүй. ДеЛилло хэлэхдээ гоймонгийн зуурсан гурилыг зайлж угаавал хурдан хөргөж, гоймон дээр соус наалдуулах магадлалыг бууруулдаг. Хэрэв та хүйтэн салатанд зориулж гоймон хэрэглэж байгаа бол энэ нь зөвхөн зөвшөөрөгдөх боломжтой.
Өндөгний гоймонгийн шар өнгө нь үзэсгэлэнтэй гэдгийг бид хүлээн зөвшөөрч байгаа ч та гоймонгийнхоо өнгөөр илүү бүтээлч болж чадна. Гоймонгийн янз бүрийн өнгө нь бусад найрлагатай хамт зуурсан гуриланд нэмсэн будагч бодис, будагч бодисоос гардаг. Хэрэв та тод, баялаг улаан өнгө авахыг хүсч байвал манжингийн шүүс эсвэл нунтаг хэрэглээрэй. Энэ нунтаг нь гоймонгийн хувьд маш тохиромжтой, учир нь шингэн нэмэх нь тогтворгүй шингэн, гурилын харьцааг арилгадаг. Хэрэв та нууцлаг хар гоймон авахыг хүсвэл гоймондоо далайн амьтантай бэх нэмнэ үү. Гоймондоо өндөгний шар, бага зэрэг оливын тостой хамт бэх нэмээд гүн хар өнгөтэй болгоно. Хэрэв та ногоон гоймон авахыг хүсч байвал гоймондоо хатаасан бууцай, гурил нэмж оруулаарай - бууцайны зөөлөн амт нь шинэхэн, самартай песто-г Пармезан, лаврын, нарсны самартай хослуулдаг.
Гоймонгийн машиныг зөв арчлах нь гоймонгийн жорыг тогтвортой байлгах түлхүүр юм. Гоймонгийн машиныг хэвийн байлгахын тулд цэвэрлэж болно. Гоймон агшаагчаа хэзээ ч аяга таваг угаагч эсвэл угаалтуураар угааж болохгүй гэдгийг санаарай. Үлдэгдэл гурил эсвэл зуурсан гурилтай усыг холих нь наалдамхай замбараагүй байдлыг бий болгож, цэвэрлэхэд хэцүү болгодог.
Машин доторх полимер шавар өнхрөх нь машиныг цэвэрлэхэд тусална (зоо тараагч ашиглан). Энэ аргыг ашиглахын тулд шаврыг бөмбөлөг болгож, гоймонгийн зуурмаг шиг машинд өнхрүүлээрэй. Үлдсэн гурилыг арилгахын тулд та машин цэвэрлэх сойз эсвэл чийгтэй даавууг ашиглаж болно. Зэв гарахгүйн тулд машинаа хадгалахаасаа өмнө агаарт хатаах хэрэгтэй. Машин доторх зэв нь гоймонгийн өнгийг алдагдуулж, ласагнад метал амтыг өгдөг.
Гоймон бол соусгүйгээр юу ч биш. Хэрэв та улаан лооль, итали ургамал бүхий өтгөн махан соус болох Болонез хийж байгаа бол спагетти гэх мэт соусын жинг тэсвэрлэх чадвартай өтгөн гоймонтой хослуулахыг хүсч байна. Хэрэв та нэг багц песто хийж байгаа бол фусилли, ротини, фарфалле гэх мэт соусыг барьж, шингээх чадвартай гоймонтой хослуулахыг хүсэх болно.
Гоймонг хослуулах ерөнхий дүрэм бол зөөлөн сүмстэй нарийн гоймон, зузаан сүмстэй зузаан гоймон хэрэглэх явдал юм. Букатини, персиателли зэрэг урт, нимгэн гоймон нь гоймон дундуур урсдаг нимгэн сүмстэй хамгийн сайн тохирдог. Хэрэв та гоймонгийн жигнэмэг хийж байгаа бол өөрийн дуртай цөцгийтэй сүмс, мөрөөдөмтгий мак, бяслагны жор дээр нэмэхийн тулд олон хоолойтой богино хэлбэрийн паста хэрэглэж үзээрэй.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 10-р сарын 22